कैलिफोर्निया। सोयाबीन तेल का अधिक उपयोग मोटापे और मधुमेह के साथ-साथ ऑटिज्म, अल्जाइमर रोग, चिंता और अवसाद से जुड़ा हुआ है। बढ़ती सूची में अल्सरेटिव कोलाइटिस, एक प्रकार की सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) को जोड़ें, जिसमें बड़ी आंत की पुरानी सूजन होती है।
कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, रिवरसाइड के शोधकर्ताओं ने उन चूहों की आंत की जांच की जिन्हें प्रयोगशाला में 24 सप्ताह तक लगातार सोयाबीन तेल से भरपूर आहार दिया गया था। उन्होंने पाया कि लाभकारी बैक्टीरिया कम हो गए और हानिकारक बैक्टीरिया (विशेष रूप से, अनुवर्ती आक्रामक एस्चेरिचिया कोली) बढ़ गए - ऐसी स्थितियां जो कोलाइटिस का कारण बन सकती हैं।
सोयाबीन तेल संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य तेल है और अन्य देशों, विशेष रूप से ब्राजील, चीन और भारत में इसका तेजी से उपयोग किया जा रहा है। अमेरिका में, पशु आहार के रूप में उपयोग के लिए 1970 के दशक में सोयाबीन का उत्पादन शुरू हुआ। विकास की बढ़ती प्रवृत्ति का एक उपोत्पाद सोयाबीन तेल था। प्रोटीन का अच्छा स्रोत सोयाबीन उगाना आसान और सस्ता है।
माइक्रोबायोलॉजी और प्लांट पैथोलॉजी विभाग और एक ओपन एक्सेस जर्नल, गट माइक्रोब्स में 3 जुलाई को प्रकाशित पेपर पर एक सह-संबंधित लेखक पूनमजोत देयोल ने बताया कि सोयाबीन तेल में लिनोलिक एसिड मुख्य चिंता का विषय है। उन्होंने कहा, 'हमारा काम दशकों पुरानी सोच को चुनौती देता है कि कई पुरानी बीमारियां पशु उत्पादों से अतिरिक्त संतृप्त वसा के सेवन से उत्पन्न होती हैं। और इसके विपरीत, पौधों से प्राप्त असंतृप्त वसा आवश्यक रूप से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।'
पूनमजोत देओल ने कहा, जबकि हमारे शरीर को पेलियोडाइट के आधार पर प्रतिदिन 1-2% लिनोलिक एसिड की आवश्यकता होती है, अमेरिकियों को आज अपनी ऊर्जा का 8-10% प्रतिदिन लिनोलिक एसिड से मिल रहा है, इसमें से अधिकांश सोयाबीन तेल से प्राप्त हो रहा है।' उन्होंने कहा, 'लिनोलिक एसिड आंत माइक्रोबायोम नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।'
देओल और उनके सह-लेखकों ने पाया कि सोयाबीन तेल से भरपूर आहार आंत में आक्रामक ई. कोली के विकास को प्रोत्साहित करता है। यह जीवाणु अपनी पोषण संबंधी मांगों को पूरा करने के लिए कार्बन के स्रोत के रूप में लिनोलिक एसिड का उपयोग करता है। इसके अलावा, आंत में कई लाभकारी बैक्टीरिया लिनोलिक एसिड का सामना करने में सक्षम नहीं होते हैं और मर जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक बैक्टीरिया पनपते हैं। मनुष्यों में आईबीडी का कारण बनने के लिए अनुवर्ती आक्रामक ई. कोलाई की पहचान की गई है।
देयोल ने कहा,'यह अच्छे बैक्टीरिया के खत्म होने और हानिकारक बैक्टीरिया के पनपने का संयोजन है जो आंत को सूजन और इसके बहाव के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है।' 'इसके अलावा, लिनोलिक एसिड आंतों के उपकला अवरोध को छिद्रपूर्ण बना देता है।"
स्वस्थ आंत को बनाए रखने के लिए आंतों के उपकला का अवरोध कार्य महत्वपूर्ण है। बाधित होने पर, इससे पारगम्यता या रिसाव बढ़ सकता है। फिर विषाक्त पदार्थ आंत से बाहर निकल सकते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे संक्रमण और कोलाइटिस जैसी पुरानी सूजन संबंधी स्थितियों का खतरा काफी बढ़ जाता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि आईबीडी में वृद्धि अमेरिका में सोयाबीन तेल की खपत में वृद्धि के समानांतर है और अनुमान है कि दोनों जुड़े हो सकते हैं।
कोशिका जीव विज्ञान के प्रोफेसर और शोध पत्र के सह-संबंधित लेखक, टॉक्सिकोलॉजिस्ट फ्रांसिस एम. स्लेडेक ने याद किया कि 1950 के दशक के अंत में हृदय रोग संतृप्त वसा से जुड़ा था।
उन्होंने कहा, "चूंकि अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा अस्वास्थ्यकर हो सकती है, इसलिए यह मान लिया गया कि सभी असंतृप्त वसा स्वस्थ हैं लेकिन असंतृप्त वसा के विभिन्न प्रकार होते हैं, जिनमें से कुछ स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उदाहरण के लिए, असंतृप्त वसा मछली का तेल कई लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जाना जाता है। इसलिए लोगों ने माना कि सोयाबीन तेल अन्य प्रकारों की तुलना में उपभोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक है। तेलों की, वास्तव में प्रत्यक्ष तुलना किए बिना जैसा कि हमने किया है।"
स्लेडेक ने कहा कि लिनोलिक एसिड एक आवश्यक फैटी एसिड है। शोधकर्ताओं ने अपने प्रयोगों में जिस सोयाबीन तेल का उपयोग किया उसमें 19% लिनोलिक एसिड था। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन दिल को स्वस्थ रखने के लिए दैनिक कैलोरी का 5 से 10% ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जैसे लिनोलिक एसिड से लेने की सलाह देता है। कई बीज के तेल - उदाहरण के लिए, कुसुम और सूरजमुखी - लिनोलिक एसिड के स्रोत हैं। पशु वसा भी एक स्रोत हो सकता है।
स्लेडेक ने कहा, "प्रत्येक जानवर को आहार से लिनोलिक एसिड प्राप्त करना होता है। कोई भी जानवर इसे नहीं बना सकता। शरीर को इसकी थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि किसी चीज़ की आवश्यकता है इसका मतलब यह नहीं है कि इसकी बहुत अधिक मात्रा आपके लिए अच्छी है।
शरीर में, उदाहरण के लिए, मस्तिष्क में कई झिल्लियों की आवश्यकता होती है। कोशिकाओं को ठीक से काम करने के लिए लिनोलिक एसिड। यदि हम जो कुछ भी खाते हैं वह संतृप्त वसा है, तो हमारी कोशिका झिल्ली बहुत कठोर हो जाएगी और ठीक से काम नहीं करेगी। दैनिक लिनोलिक एसिड की कितनी खपत सुरक्षित है, इसके लिए टिपिंग बिंदु निर्धारित करने के लिए भविष्य के अध्ययन की आवश्यकता है।"
( एएनआई और DW से साभार )
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